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- 合家欢
- 作者： 林岩清 年份期号： 2017-第1期 刊名： 食品与健康 关键词： 卷首语 期刊 书籍推介 编辑工作
- 描述：这么多年，很多事在变，唯独不变的是这年三十儿的“年夜饭”一定要吃，无论我们相隔多远，身在何方。 年夜饭，是象征年年有余的红烧比目鱼，是团团满满的四喜丸子，是一口一块吃不过瘾的糖醋小排，是总能够完整保持到第二天的蹄髈，是蒸蒸日上的腊味合蒸……还是除夕夜那一盘白胖胖、圆滚滚的饺子，寓意着更岁“交子”，讨个好彩头，是忙碌的都市人齐聚于家的一场合家欢。
- 餐饮人才饮食文化教育研究
- 作者： 谭璐 年份期号： 2017-第12期 刊名： 科学中国人 关键词： 互动发展 餐饮文化软实力 湘菜产业化
- 描述：中国饮食文化源远流长，独具特色，是中华文化的基本元素，每个地区的特色饮食都凝聚了从古至今劳动人民智慧的结晶。每个地区的饮食都代表了当地的民风。湘菜是我国八大菜系之一，从古代流传至今，有农家小炒肉、腊味合蒸、剁椒鱼头等一系列美味可口特色菜肴。可是湘菜至今都没有形成产业式的发展方式，除了在湖南等发源地，别的地区很难吃到正宗的湘菜，本文结合个人多年工作经历，所以将湘菜产业化，展示湘菜具有的文化软实力是湘菜发展的必然趋势。对将餐饮文化与湘菜产业化相结合互动发展提出几点建议，希望可以起到抛砖引玉的作用。
- 味香、形美有营养的腊味合蒸——评《美人鱼》
- 作者： 周雯汝 年份期号： 2016-第17期 刊名： 青年文学家 关键词： 星式喜剧 美人鱼 爱情
- 描述：《美人鱼》依靠开怀喜剧与感人爱情故事的讲述,在上映的第19天就以30亿票房登上华语电影票房之巅,同时其凭借“环保”主题的精妙塑造,引发全社会乃至全球对中国“绿色”发展理念的关注、思考与认同。他就像湘菜中一碗腊肉、腊鸡、腊鱼有机结合,味香、形美有营养的腊味合蒸。
- 记忆深处的珍珠丸子
- 作者： 心蓝 年份期号： 2016-第1期 刊名： 人生与伴侣 关键词： 至味 搅打 食材 腊味合蒸 蒸菜 大宅 白胡椒粉 剁椒鱼头 街坊邻居 散叶
- 描述：因为父母在外地,我6岁之前是在祖父祖母膝下长大的,是唯一一个祖父祖母亲手带大的孙子,也是最受宠爱的一个孙子。记忆中祖母总是在灶台前忙碌,不是自家的,就是街坊邻居或者某座高门大宅内的。每次祖母烧饭时,我总是喜欢在旁边转悠,祖母也总是笑呵呵地将刚烧好的菜肴夹进我的嘴中。我会用看到或者听到的诗词来形容祖母做的菜,祖母总是乐呵呵地夸我聪明,然后又会用新的食物
- 湘西年味
- 作者： 尹忠 年份期号： 2016-第2期 刊名： 旅游 关键词： 从古至今 色香味 腊鱼 食材 腊味合蒸 除夕之夜 杀年猪 诗云 熏烤 湘西人
- 描述：古时称农历十二月为腊月,十二月八日为腊日。杜甫有《腊日》诗云:"腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。"因为季节适宜,从古至今,湘西人便有熏烤腊肉的习俗。在湘西,地理的封闭和物流的不便使新鲜食材得来不易,能经久保存的腌腊食品自然备受欢迎。无论是肉还是鱼,皆可入腊。湘西周边多山,盛产木材,腊肉用木材熏,其味香醇。湘西人制作腊肉有其独特的工艺和方法。腊月间,乡下,人们将自家喂养的猪宰杀。杀年猪,在湘西是极其隆
- 宜昌：丰饶之地的家常与精致
- 作者： 徐菁菁 年份期号： 2015-第7期 刊名： 三联生活周刊
- 描述：腊味合蒸。熏腊制品是宜昌饮食最鲜明的元素 宜昌之味：中庸与独立 这次去宜昌，我住在国贸商场附近。从长江边上一路过来，满眼是林立的高楼和商铺。好在即便是身处城中最繁华之地，避开几条主干道，就能拐进小街小巷。在那儿，三五步一个的小吃铺子腾腾地冒着热气，热闹而又舒展的市井气息扑面袭来。 腊货店支起铁架子，排排挂满腊肉和腊鱼。
- 宜昌尝鲜之路
- 作者： 徐菁菁 年份期号： 2015-第7期 刊名： 三联生活周刊
- 描述：肥鱼 腊味合蒸 到宜昌不能不吃腊味。蒸制的腊味不加额外的调料，用蒸汽的湿和热激发油脂，还原熏腊最本真的色泽和口味。好的腊肉，“像葡萄酒”，味觉层次丰富。用宜昌美食达人沈冰的文艺范儿说法：“有肉香，有木香，有果香，有农村的气息和山林的味道。” “要找到好熏腊得靠运气的。”熏腊制品制作要求细水长流，充满不可捉摸的神秘元素，难以工业化大规模生产。
- 小吃之城终极pk
- 作者： 舍予 韦维 丁清 年份期号： 2015-第6期 刊名： 美食 关键词： 农家小炒肉 龙抄手 腊味合蒸 麻辣子鸡 剁椒鱼头 怪味鸡块 pk 口味虾 怪味兔丁 油粑粑
- 描述：在全国小吃排行榜中,长沙和成都如果排出前十,估计全国人民都不同意。而事实上,的确不会有这种蹊跷事情发生。前段时间,"中国顶级小吃之都排名"在微博上火了,台北、成都和西安拔得头筹,紧随其后的是重庆、香港、广州、武汉、长沙、